燜莜面魚魚，俗名燜圪瘩。是內(nèi)蒙特色的風(fēng)味食品。當?shù)赜小罢l吃誰稱贊，吃飽還想吃”的說法，就是指人們對此食品吃后的感覺。
燜莜面魚魚要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料（山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關(guān)，面魚就不會有筋道（或有筋骨）。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲，才能雙手搓出數(shù)尺不斷的魚魚，魚魚搓好后，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然后蓋實加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時另加少許香菜（芫荽）、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
大碗燴莜面魚魚
一.原料:
主料:莜面200克。
配料:豬肉50克,粉條15克,豆角20克,海帶10克,土豆20克,西紅柿30克,白芝麻5克,香菜3克。
調(diào)味品:生姜片3克,蒜片4克,鹽3克,味精3克,陳醋5克,醬油3克。
二.制作過程:
1.莜面粉加水和成面團,用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚),用水煮熟撈出,過冷水后待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發(fā)。
3.燒鍋放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入鹽和醬油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入適量水煮開,再放入魚魚同煮,待水開時放入鹽﹑醬油﹑陳醋﹑白芝麻,味精調(diào)味,裝入大碗中,表面撒上香菜段即可。
 
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